Was ist Laktose: Alles, was Sie wissen müssen

Laktose ist eine chemische Verbindung, die im Wesentlichen ein Disaccharid ist, das aus zwei Monosaccharidmolekülen – Glukose und Galaktose – besteht.

Sie stellt den Haupt-Kohlenhydrat in der Zusammensetzung der Milch von Säugetieren dar und ist daher von großer Bedeutung für die Wachstums- und Entwicklungsperiode als Hauptenergiequelle.

Der Ursprung des Wortes Laktose stammt vom lateinischen „lac“ – Milch – und verleiht ihr einen leicht süßlichen Geschmack. Obwohl Laktose strukturell eine einfache Zuckerart ist, hat sie einen komplexen Stoffwechsel, und für dessen Umsetzung ist ein Enzym namens Laktase erforderlich.

Laktose ist eine natürliche Komponente der Milch und tatsächlich der einzige Kohlenhydrat, der natürlicherweise in der Muttermilch von Säugetieren vorkommt.

Sie ist in unterschiedlichen Mengen je nach Quelle enthalten, zum Beispiel:

• Kuhmilch: Etwa 4,8 % Laktose
• Ziegenmilch: Identisch mit Kuhmilch
• Schafmilch: Etwa 5,1 %
• Muttermilch: Etwa 7 %, was zu ihrem süßeren Geschmack im Vergleich zur Milch der meisten Säugetiere beiträgt.

Milchzucker ist eine Hauptkomponente der Milch und kann daher in vielen verarbeiteten Milchprodukten wie Käse, Sahne und Eiscreme gefunden werden.

Bei der Aufnahme von Lebensmitteln, die den Milchzucker Laktose enthalten, produziert unser Körper ein Enzym namens Laktase, das im Dünndarm gebildet wird. Dieses Enzym hilft, Laktose in zwei einfache Monosaccharidmoleküle – Glukose und Gal melalui die Darmschleimhaut aufgenommen und gelangen in den Blutkreislauf.

Bei Menschen und fast allen Säugetieren nimmt die Synthese dieses Enzyms mit den Jahren allmählich ab (Laktasemangel), was die Verdauung von Laktose im Darm erschwert und dazu führt, dass sie unverdaut in den Dickdarm gelangt. Dort fermentiert sie unter dem Einfluss verschiedener Bakterien.

Dies führt zu Symptomen wie:

• Blähungen
• Gase
• Bauchschmerzen
• Durchfall

Für Neugeborene ist Laktose die Hauptenergiequelle und ein unverzichtbarer Bestandteil ihrer Ernährung (Milch).

Bei Erwachsenen sind ihre Funktionen viel begrenzter, aber sie erfüllt dennoch Rollen wie:

• Energiequelle: Obwohl sie ein schneller Kohlenhydrat ist und zu einem schnellen Anstieg und anschließendem Abfall des Blutzuckerspiegels führt, liefert sie eine Energieladung von 4 kcal pro Gramm ihres Stoffes.
• Fördert die Aufnahme von Kalzium aus der Milch: Laktose ist an der Expression spezieller kalziumbindender Proteine beteiligt. Das heißt, sie dient als Auslösemechanismus, der dem Körper signalisiert, dass wahrscheinlich Nahrung mit hohem Kalziumgehalt aufgenommen wurde.
• Unterstützt das Gleichgewicht der nützlichen Bakterien im Darm: Sie unterstützt das Gleichgewicht im Darm, indem sie ihnen als Energiequelle dient. Im Gegenzug wandeln sie sie in Milchsäure um und sorgen für eine saure Reaktion der Umgebung im Darm, die für deren ordnungsgemäße Funktion und gutes Wohlbefinden notwendig ist.

Leider nimmt, wie oben erwähnt, mit zunehmendem Alter die Fähigkeit unseres Körpers ab, mit ihr umzugehen, und dies kann allmählich zu unangenehmen Symptomen führen, die mit dem Verzehr von Milch und laktosereichen Lebensmitteln verbunden sind, wie Bauchschmerzen und Blähungen.

Nicht um ist das Sprichwort, dass Milch Nahrung für Babys und kleine Kinder ist. Bei Erwachsenen muss der Konsum von frischer Milch häufig aufgrund der Entwicklung eines Laktasemangels eingestellt und durch fermentierte Milchprodukte ersetzt werden, bei denen der Laktosegehalt auf ein Minimum reduziert ist, wie Joghurt, Käse usw.

Eine laktosefreie Ernährung bedeutet, dass alle Lebensmittel, die Laktose enthalten, entfernt werden müssen. Dies ist der einzige Weg, um mit der Intoleranz umzugehen, zumindest theoretisch.

Die Wahrheit ist, dass bei den meisten Menschen, wie bereits erwähnt, der Körper eine gewisse Kapazität hat, mit Laktose umzugehen, wenn die Aufnahme eine bestimmte Menge nicht überschreitet.

Für die meisten Menschen mit Laktoseintoleranz ist es ausreichend, den Konsum von frischer Milch sowie einiger Frischkäsesorten wie Mozzarella, Ricotta und Mascarpone zu eliminieren.

In Joghurt, gereiftem Käse, Hartkäse und anderen fermentierten Milchprodukten bauen Milchsäurebakterien und Hefen die Laktose, die nach der Trennung der Molke übrig bleibt, weitgehend ab.

Aus diesem Grund enthalten diese Produkte geringere Mengen an Milchzucker und werden oft von Menschen mit Laktasemangel besser vertragen.

Aus diesen Gründen ist die Diagnose Laktoseintoleranz für die meisten Menschen keine so beängstigende und schwere Bürde.

Für diejenigen, die an einer schweren Form des Zustands leiden und bei denen selbst minimale Mengen an Laktose unangenehme Symptome verursachen, wurde eine Lösung gefunden – der Konsum spezieller laktosefreier Produkte.

Diese können sichere pflanzliche Alternativen zu Milch sein, wie:

• Mandelmilch
• Sojamilch
• Kokosmilch und andere Milchsorten aus verschiedenen Nüssen.

Außerdem können es Milchprodukte sein, denen vorab das Enzym Laktase hinzugefügt wurde und die restlichen Mengen an Milchzucker entfernt wurden.

In beiden Fällen ist Laktoseintoleranz kein ernsthafter Zustand, der signifikante Auswirkungen auf den Gesundheitszustand oder die Lebensqualität hat.

Die Einschränkungen sind minimal angesichts der fortschrittlichen Technologien und der Herstellung von laktosefreien Milchprodukten und pflanzlichen Ersatzstoffen.