Milchfreie Ernährung und laktosefreie Lebensmittel

Der Verzehr von laktosefreien Lebensmitteln ist nur bei Vorliegen der sogenannten Laktoseintoleranz oder -unverträglichkeit angezeigt.

Dies ist ein Zustand, bei dem der Organismus nicht genügend oder gar keine Mengen des Enzyms Laktase produziert und aus diesem Grund nicht in der Lage ist, Milchzucker abzubauen.

Dies führt zum Auftreten unangenehmer Symptome nach dem Verzehr von laktosehaltigen Lebensmitteln:

• Bauchaufblähung
• Gase
• Durchfall

Einige Experten lehnen den Verzehr von Laktose auch bei chronischen Darmerkrankungen wie dem Reizdarmsyndrom oder Morbus Crohn ab, wobei insbesondere bei Morbus Crohn die Fähigkeit des Darms, Laktase zu synthetisieren, aufgrund der chronischen Entzündung beeinträchtigt ist.

Es ist wichtig zu wissen, dass Laktose nur natürlich in Milch enthalten ist, aber nicht alle Milchprodukte eine Quelle für Laktose sind. Zum Beispiel enthalten gereifte Käsesorten und Hartkäse sowie fermentierte Milchprodukte wie Kefir und Joghurt fast keine Laktose und führen nicht zu derartigen Symptomen.

Neben der Laktoseintoleranz, die eine Reduzierung oder vollständige Eliminierung des Verzehrs einiger Milchprodukte erfordert, gibt es Zustände wie Unverträglichkeit oder Allergie gegen Milchproteine, die eine Eliminierung der gesamten Hauptgruppe der Milchprodukte aus der Ernährung erforderlich machen.

Milchallergie und Empfindlichkeit gegenüber Milchproteinen (meist Kasein und Molke) unterscheiden sich von der Laktoseintoleranz.

Bei einer Milchallergie reagiert das Immunsystem auf die Proteine in der Milch, als wären sie schädlich.

Dies kann Folgendes auslösen:

• Auftreten von Hautausschlägen
• Schwellungen
• Atembeschwerden
• Anaphylaxie

Im Gegensatz zur Allergie führt eine Empfindlichkeit gegenüber Milchproteinen zu milderen Symptomen, ähnlich denen der Laktoseintoleranz, wie Blähungen, Gase, chronische Müdigkeit, die nicht mit einer Immunantwort verbunden sind.

Bei einer Allergie gegen Milchproteine ist es erforderlich, alle Milchprodukte strikt zu meiden, einschließlich laktosefreier Lebensmittel.

In diesen Fällen sollten Sie auf den Gehalt an Milchprodukten in Lebensmitteln achten, bei denen Milchmolke oder Kasein hinzugefügt wurde, um bestimmte organoleptische (die menschlichen Sinnesorgane stimulierende) Eigenschaften des Produkts zu erreichen.

Interessante Tatsache: Oft können Menschen mit einer Allergie gegen Milchproteine Ziegen- oder Schafsmilch konsumieren. Obwohl sowohl Ziegen- als auch Schafsmilch spezifische Molke- und Kaseinproteine enthalten, unterscheidet sich ihre Struktur von denen der Kuhmilch und löst keine pathologische Reaktion im Organismus aus.

Das Ausschließen von Milchprodukten oder solchen, die Laktose enthalten, kann die Vielfalt der Lebensmittel reduzieren, aber dennoch können sie problemlos vermieden werden.

Viele Lebensmittel enthalten von Natur aus keine Laktose (tatsächlich enthält in der Natur nur Milch diesen Zucker) und können problemlos ein ausreichend vielfältiges Menü ohne die Beteiligung von Milchderivaten zusammenstellen.

Hier ist eine Liste der wichtigsten laktosefreien Lebensmittelgruppen.

*Tabelle mit laktosefreien Lebensmitteln

Viele Snacks und raffinierte Lebensmittel können Laktose enthalten, da sie künstlich hinzugefügt wird. Daher müssen bei solchen Produkten die Etiketten sehr sorgfältig gelesen werden. Dasselbe gilt für Milchproteine.

Lebensmittel, die Laktose enthalten, umfassen nicht alle Milchprodukte, aber in der modernen Lebensmittelindustrie stellt sich heraus, dass viele raffinierte Lebensmittel eine gewisse Menge an Milchzucker enthalten, die künstlich hinzugefügt wurde.

Die folgenden Lebensmittel enthalten Laktose und sollten vermieden werden:

• Frische Milch
• Frischkäse: Mozzarella, Ricotta, Mascarpone und andere Sorten, die nicht gereift sind
• Eiscreme
• Sahne
• Schokolade
• Schokoladen- und andere Süßwaren

Darüber hinaus enthalten oft verschiedene Saucen, Dressings, Suppen, Teigwaren, Würste und andere Laktose.

Im Gegensatz zu Milchprodukten, die nicht immer Laktose enthalten, enthalten alle Milchprodukte Milchproteine. Daher sollten bei einer Allergie gegen diese alle Lebensmittel aus der Gruppe der Milchprodukte vermieden oder der Verzehr vollständig eingestellt werden.

Es gibt zwei Arten von Milchprodukten, die keine Laktose enthalten:

• Lebensmittel, die von Natur aus keine Laktose enthalten: Solche Lebensmittel sind Kefir, Joghurt, gereifte Käsesorten und Hartkäse. Bei allen hat die bakterielle Fermentation und die Beteiligung kleiner Mikroorganismen (Hefen) im Reifungsprozess dazu geführt, dass ein erheblicher Teil der Laktose eliminiert wurde, und in den meisten Fällen sind sie für den Verzehr sicher.
• Milchprodukte, bei denen die Laktose durch Zugabe des Enzyms Laktase entfernt wurde: Solche Lebensmittel sind laktosefreie Frischmilch, laktosefreie Frischkäse und laktosefreie Sahne.

Oft sieht man in Lebensmittelgeschäften Produkte wie Joghurt mit dem Etikett „laktosefrei“, aber das ist ein Marketingtrick, der darauf abzielt, Verkäufe bei Menschen mit der Erkrankung zu erzielen. Die Wahrheit ist, dass echter Joghurt keine Laktose enthält oder zumindest nicht in großen Mengen.

Wir bieten Ihnen eine beispielhafte Diät ohne Milchprodukte an, die einen günstigen Effekt zur Linderung Ihres Zustands haben kann.

*Tabelle mit einer beispielhaften 7-Tage-Diät (Frühstück, Mittagessen und Abendessen) ohne Milchprodukte.

Enthalten alle Milchprodukte Laktose?

Fermentierte Milchprodukte wie Joghurt, Kefir und gereifte Käsesorten enthalten keine Laktose oder nur Spuren davon.

Ist die Ernährung bei Menschen mit Laktoseintoleranz und Menschen mit einer Allergie gegen Milchproteine gleich?

Menschen mit Laktoseintoleranz können laktosefreie Milchprodukte konsumieren, während diejenigen mit einer Unverträglichkeit gegen Milchproteine keine Milchprodukte konsumieren dürfen.

Können Lebensmittel aus der Gruppe der Milchprodukte ersetzt werden, um Mängel zu vermeiden?

Ja, obwohl sie eine Hauptgruppe darstellen, enthalten Milchprodukte keine unersetzlichen Stoffe, die nicht aus anderen Lebensmitteln bezogen werden können.

Quellen:

• https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/lactose-intolerance/eating-diet-nutrition
• https://www.urmc.rochester.edu/childrens-hospital/nutrition/lactose-free