Glutenunverträglichkeit: Ursachen, Symptome und Lebensstil

Gluten ist ein allgemeiner Begriff für zwei Hauptproteine - Gliadin und Glutenin.

Gluten ist das Hauptprotein des Weizens und anderer Getreidepflanzen und ist daher in großen Mengen im Mehl enthalten. Es sorgt für dessen Elastizität und ermöglicht es Köchen, schmackhafte und vielfältige Backwaren herzustellen.

Dieses Protein ist hoch biologisch aktiv und kann bei vielen Menschen leider zu Nahrungsmittelallergien oder einer Unverträglichkeit führen – der Unfähigkeit des Körpers, es effektiv zu verarbeiten. Bei manchen kann es sogar zu einer Autoimmunerkrankung kommen, die als glutensensitive Enteropathie bezeichnet wird.

Glutenunverträglichkeit ist ein Begriff, der synonym mit Glutenintoleranz verwendet wird (ähnlich wie bei Laktoseintoleranz und -unverträglichkeit). Der Zustand ist auch als nicht-zöliakische Glutensensitivität bekannt und tritt auf, wenn der Körper Schwierigkeiten bei der Verarbeitung von Gluten hat.

Im Gegensatz zu Zöliakie oder glutensensitiver Enteropathie, einer Autoimmunerkrankung, zeigt die Glutenunverträglichkeit keine Schädigung der Dünndarmschleimhaut. Dennoch ist der Zustand mit ziemlich unangenehmen Symptomen verbunden, führt aber glücklicherweise nicht zu strukturellen pathologischen Veränderungen der Darmschleimhaut.

Die Symptome der Glutenunverträglichkeit können vielfältig sein und von Person zu Person stark variieren. Am häufigsten handelt es sich um eine Kombination aus magen-darm-bezogenen Beschwerden und anderen Unwohlsein.

Menschen mit Glutenunverträglichkeit können Folgendes erleben:

• Unwohlsein
• Bauchschmerzen
• Blähungen
• Schnelle Ermüdbarkeit
• Geringe Energie
• Geschwächtes Immunsystem.

Die Hauptbeschwerden, die für Menschen mit Glutenunverträglichkeit typisch sind, sind Bauchschmerzen, Blähungen, Flatulenz und Probleme mit der Darmentleerung – Wechsel zwischen Verstopfung und Durchfall.

Darüber hinaus klagen Betroffene oft über ständige Müdigkeit und Schwäche, ohne dass es eine offensichtliche Ursache dafür gibt, was oft zu erheblichen negativen Auswirkungen auf ihren Lebensstil führt.

Häufig klagen Patienten über Gelenk- (Arthralgie) und Muskelschmerzen (Myalgie), die auf entzündliche Veränderungen im Körper aufgrund von Toxinen und freien Radikalen zurückzuführen sind.

Die Symptome der Glutenunverträglichkeit sind nicht spezifisch und können bei einer Vielzahl anderer Nahrungsmittelunverträglichkeiten auftreten. Zu den Symptomen des Zustands gehören Kopfschmerzen und Migräne sowie verschiedene Arten von Hautausschlägen und Dermatosen.

Das Auftreten von Hautreizungen und Rötungen kann auf eine Reaktion des Körpers auf Gluten hinweisen, insbesondere wenn sie unmittelbar nach dem Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln auftreten.

Glutenunverträglichkeit hat einen erblichen Charakter und eine genetische Prädisposition. Menschen mit einer familiären Vorgeschichte von Nahrungsmittelunverträglichkeiten im Allgemeinen sowie von Autoimmunerkrankungen haben ein erhöhtes Risiko, eine Glutenunverträglichkeit zu entwickeln.

Risikogruppen, bei denen häufiger eine Glutenunverträglichkeit festgestellt werden kann, sind Menschen, die an rheumatoider Arthritis, Typ-1-Diabetes und Hashimoto leiden.

Häufige Darminfektionen und falsche Ernährung sind ein weiterer Risikofaktor, der zu einer höheren Häufigkeit von Glutenunverträglichkeit beiträgt, wobei der Mechanismus als gestörte Darmflora angesehen wird.

Die Diagnose des Zustands umfasst das Ausschließen von Zöliakie und das Durchführen von Hautallergietests, da der Zustand im Wesentlichen eine Allergie gegen Gluten darstellt. Obwohl es in der Medizin bisher keinen spezifischen Test für Glutensensitivität gibt, kann die Praxis einer Eliminationsdiät unter Aufsicht eines Spezialisten dazu beitragen, die Diagnose zu stellen.

Glutenunverträglichkeit ist keine Krankheit oder eigenständige nosologische Einheit. Aus diesem Grund kann man im direkten Sinne des Wortes nicht von einer Behandlung sprechen.

Dennoch führt der Zustand zu erheblichem Unwohlsein und einer Beeinträchtigung der Lebensqualität. Daher ist es wichtig, die Symptome richtig zu managen. Der einfachste Weg dazu ist, glutenhaltige Lebensmittel zu meiden.

Auf dem Markt gibt es allerlei Ersatzprodukte für Brot und Backwaren, die kein Gluten enthalten und dennoch geschmacklich überzeugen.

Das Gute an der Glutenunverträglichkeit ist, dass im Gegensatz zur glutensensitiven Enteropathie kleine Mengen Gluten, die mit der Nahrung aufgenommen werden, keine schweren gesundheitlichen Beeinträchtigungen verursachen.

Eine gesunde Ernährung und die Einnahme von hochwertigen Probiotika können die Fähigkeit des Körpers verbessern, mit dem Weizenprotein umzugehen, weshalb Betroffene von Zeit zu Zeit kleine Mengen an Backwaren genießen können.

Bei sporadischen Verschlimmerungen des Zustands – also nach diätetischen Fehlern und dem Verzehr von „verbotenen“ Lebensmitteln – können keine schwerwiegenden gesundheitlichen Probleme auftreten.

Regelmäßige Verstöße und der Verzehr von Gluten, insbesondere in erheblichen Mengen dieses problematischen Proteins, können jedoch zu unangenehmen Symptomen führen. Es ist keinesfalls zu vernachlässigen, wenn Energieverlust, Müdigkeit oder ein geschwächtes Immunsystem auftreten, wie oben im Artikel erwähnt.

Bei einer falschen Ernährung führt der regelmäßige Verzehr von Gluten zu chronischem Durchfall und einer schnellen Ausscheidung der aufgenommenen Nahrung mit dem Stuhl. Dadurch können unangenehme Nährstoffdefizite entstehen, insbesondere von Makro- und Mikroelementen sowie Vitaminen.

Eisen wird bei Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten oft schlecht absorbiert, was zu Anämie (Blutarmut) führen kann – dies erklärt den Energieverlust und die ständige Müdigkeit.

Kalzium ist ein wichtiges Element für den Körper, das für die Erhaltung des Skeletts, der Zähne und des Muskeltonus verantwortlich ist, und bei unkontrollierter Glutenunverträglichkeit kann seine Aufnahme erheblich reduziert sein.

Glutenhaltige Lebensmittel (Weizen, Roggen, Gerste) sind gute Quellen für B-Vitamine und Folsäure, und ihre Einschränkung kann zu einem Mangel an diesen Vitaminen führen.

Durch eine abwechslungsreiche Ernährung kann dies jedoch leicht ausgeglichen werden.

Die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln und Vitaminen ist in diesem Fall ebenfalls eine geeignete Lösung und Prophylaxe gegen das Auftreten von Nährstoffdefiziten.

Bei Verdacht auf Glutenunverträglichkeit ist es ratsam, von Anfang an selbst eine Eliminationsdiät durchzuführen, indem man sich mit geeigneten Ersatzstoffen für Getreideprodukte vertraut macht und detaillierte Kenntnisse darüber erwirbt, welche davon vermieden werden sollten.

Wenn die Symptome nach deren Ausschluss bestehen bleiben, ist dies ein Signal, einen Spezialisten aufzusuchen, der bei der Diagnostik helfen kann.

Die notwendigen Änderungen im Lebensstil, die speziell die Glutenunverträglichkeit betreffen, beschränken sich ausschließlich auf die Einschränkung von Gluten (idealerweise dessen vollständiger Ausschluss) aus der Ernährung.

Das wird uns dazu bringen, unseren Zustand zu vergessen, da bei einer Glutenunverträglichkeit die Entfernung dieses Proteins und der Lebensmittel, die es enthalten, aus unserem Leben alle Symptome beseitigt.